Trompette de la mort
Black trumpet
| Nom latin | Craterellus cornucopioides |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Forêts d’Europe & d’Amérique |
| Saison | septembre – novembre |
| Goût | Terreux · Fumé · Riche · Fruité |
| Prix courant | 25–45 €/kg |
Ce que c’est
Son nom lugubre est une pure calomnie pour l’un des meilleurs champignons de la forêt, noir comme une ombre et presque invisible sur la litière de feuilles. Les cueilleurs disent qu’en trouver, c’est « lire le vide » ; les chefs l’appellent truffe du pauvre et la sèchent en or d’hiver.
En cuisine
Fendez chaque trompette en long pour déloger aiguilles et sable cachés. Séchée et moulue, elle devient une poudre noire qui électrise les œufs et les sauces crémées.
S’accorde avec
Œuf Crème Châtaigne Parmesan Ail
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