Armillaire couleur de miel

Honey fungus (chiodini)

Ce que c’est

Son mycélium luit faiblement dans le bois pourri, cette lumière froide qu'Aristote décrivait déjà et que les forestiers appellent feu de renard. En Italie, les jeunes chapeaux sont les chiodini, « petits clous », vendus par cageots à l'automne — et jamais jetés crus dans la poêle.

En cuisine

Blanchissez-les cinq minutes et jetez l'eau : crus ou à peine cuits, ils rendent malade. Ne gardez que les chapeaux, les pieds restent filandreux quelle que soit la cuisson.

S’accorde avec

Ail Persil Huile d’olive Polenta bramata Porc Thym Vinaigre de vin rouge

De saison en même temps

Bolet bai Truffe de Chine Œufs d’escargot Laccaire améthyste Arbouse Biche

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