Lactaire sanguin
Bloody milk cap
| Nom latin | Lactarius sanguifluus |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Pinèdes de Catalogne et de Provence |
| Saison | septembre – décembre |
| Goût | Terreux · Poivré · Résineux · Charnu |
| Prix courant | 12–22 €/kg |
Ce que c’est
Cassez la chair : elle saigne d’un rouge de vin là où le lactaire délicieux saigne orange carotte — le test même dont les marchés catalans et provençaux se servent depuis des générations pour hiérarchiser les prix. C’est le vrai rovelló ; l’orange est le pinetell, et il vaut moins.
En cuisine
Ne le lavez jamais : la chair est une éponge et ne colorera plus ensuite. Grillez-le lamelles vers le haut sur la braise, salez, et déposez une picada d’ail et de persil dans la cupule à mesure que le jus s’y rassemble.
S’accorde avec
Ail Persil Huile d’olive Thym chorizo Saindoux Œuf
Même espèce
De saison en même temps
Renne Truffe de Bagnoli Bécasse Bécassine des marais Langue de bœuf Biche
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