Pleurote du panicaut

King oyster

Ce que c’est

Il pousse sur les racines du panicaut, le chardon bleu — d’où son nom français, tiré de la plante qu’il parasite. Son pied est exceptionnellement épais et dense, et c’est le champignon le plus souvent employé en substitut de saint-jacques pour cette texture.

En cuisine

Taillez le pied en épais médaillons, incisez-les en croisillons et saisissez les deux faces. C’est de là que vient l’illusion de saint-jacques.

S’accorde avec

Beurre Ail Thym Sauce soja Poivre noir Persil Huile de sésame grillé Citron

Même espèce

Pleurote jaune Pleurote rose Pleurote

De saison en même temps

Polypore soufré Cèpe Dinde Agneau de pré-salé Awabi (ormeau du Japon) Bolet bai

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