Maïtaké
Maitake
| Nom latin | Grifola frondosa |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Japon & Amérique du Nord |
| Saison | septembre – novembre |
| Goût | Terreux · Umami · Boisé · Charnu |
| Prix courant | 25–50 €/kg |
Ce que c’est
Son nom japonais signifie champignon qui danse, censé décrire la joie de celui qui en trouve un — une seule touffe au pied d’un chêne peut peser vingt kilos et reparaître sur le même arbre des décennies durant. L’anglais l’appelle poule des bois.
En cuisine
Rôtissez-le en gros morceaux à feu vif jusqu’à ce que les bords frangés croustillent. Émincé fin il perd tout ce qui le distingue.
S’accorde avec
Sauce soja Beurre Ail Thym Huile de sésame grillé Poivre noir Cébette Crème
Entre aussi avec
De saison en même temps
Bolet bai Cèpe bronzé Canard colvert Oie Bolet roux Palombe
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