Lactaire délicieux
Saffron milk cap
| Nom latin | Lactarius deliciosus |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Pinèdes d’Europe |
| Saison | septembre – novembre |
| Goût | Terreux · Amer · Noisette · Umami |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Coupez-le et il saigne un latex orange qui verdit lentement — alarmant, et parfaitement normal. Il figure sur des fresques romaines d’Herculanum, ce qui en fait l’un des rares champignons dont on possède un portrait vieux de deux mille ans.
En cuisine
La Catalogne les grille entiers à l’ail et au persil, sans rien d’autre. Ils sont trop fermes pour tirer profit d’une sauce.
S’accorde avec
Ail Persil Huile d’olive Saindoux Thym Poivre noir Œuf Pomme de terre
Même espèce
De saison en même temps
Gland Artichaut Chou de Bruxelles Artichaut camus de Bretagne Chou noir de Toscane Kuwai
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