Matsutaké ✦ ◆

Matsutake

Ce que c’est

Le trésor d’automne du Japon, marié aux racines des pins et impossible à cultiver — un matsutaké en coffret est un cadeau aussi grave qu’une grande bouteille. Il est aussi célèbre pour sa résilience : le matsutaké aurait été parmi les premiers êtres vivants à percer la terre brûlée d’Hiroshima en 1945.

En cuisine

Son parfum — pin, cannelle, pluie d’automne — est tout l’enjeu : ne le lavez jamais, ne le noyez pas dans le gras. Cuisez-le dans un bouillon en théière dobin ou grillez-le à sec et déchirez-le à la main.

S’accorde avec

Riz Kombu Katsuobushi (bonite séchée) Poulet

Même espèce

Petit-gris

Entre aussi avec

Kabosu Congre-brochet (hamo) Sudachi

De saison en même temps

Racine de campanule (doraji) Cèpe des pins Truffe de Bagnoli Bolet bai Lactaire sanguin Pied-bleu

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