Chanterelle en tube
Winter chanterelle
| Nom latin | Craterellus tubaeformis |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Sous-bois moussus de conifères, Europe du Nord |
| Saison | septembre – décembre |
| Goût | Poivré · Boisé · Délicat |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
Elle court des mois après la girolle, jusque dans les gelées, et pousse si dru dans la mousse qu'un bon coin se ramasse au kilo et non à la poignée. Creuse et fine comme du papier, elle sèche mieux qu'aucune autre chanterelle et se réhydrate en cinq minutes : c'est ainsi que part l'essentiel de la récolte nordique.
En cuisine
Il n'y a rien à saisir : elle s'effondre en quelques secondes, alors elle arrive tout à la fin, sur une crème terminée ou dans une omelette déjà chaude. Séchée et moulue, elle sert mieux d'épice que de champignon — une cuillère dans une sauce en porte la note poivrée.
S’accorde avec
Crème Beurre Œuf Thym Échalote Poulet Noix Baie de genièvre
Même espèce
De saison en même temps
Girolle Œufs d’escargot Cèpe d’été
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