Truffe noire lisse ✦ ◆

Smooth black truffle

Ce que c’est

Peau noire et presque lisse, verrues effacées — et une odeur d'ail si nette que le négoce l'appelle la truffe à l'ail. Elle partage ses arbres avec la truffe blanche, peuplier et saule, et comble le creux de l'automne avant que la magnatum ne sorte.

En cuisine

Traitez-la en truffe blanche et non en noire : râpée crue sur le plat chaud, à table. La note d'ail est détruite en moins d'une minute de cuisson, et ce qui reste dessous est faible.

S’accorde avec

Œuf Beurre Parmesan Huile d’olive Riz carnaroli Pomme de terre Crème

Même espèce

Truffe de Bagnoli Truffe blanchette Truffe musquée Truffe de Bourgogne Truffe de Chine Truffe blanche d’Oregon

De saison en même temps

Bolet bai Bécasse Cèpe bronzé Racine de bardane Chou Chevrotin

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