Piment

Chili pepper

Ce que c’est

Colomb, en quête de poivre noir, trouva ceci à la place et s’obstina à l’appeler « poivre ». En un seul siècle, les navires portugais l’avaient semé de l’Afrique de l’Ouest à l’Inde et au Siam — la conquête la plus rapide de l’histoire alimentaire, par un fruit qui fait semblant de vous brûler.

En cuisine

Le feu loge dans la membrane blanche, pas dans les graines. Le lait et le yaourt éteignent l’incendie ; l’eau ne fait que l’attiser.

S’accorde avec

Chocolat noir Mangue Ail Maïs Lait de coco Coriandre Cacahuète

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Sirop d’agave Barbe de moine Ajowan Amchoor (poudre de mangue verte) Anardana (grenade séchée) Pâte d’anchois

De saison en même temps

Trompette de la mort Chile piquín Piquillo

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