Bourgeons de peuplier baumier ✦

Balsam poplar buds

Ce que c’est

Les abeilles trouvent ces bourgeons bien avant les cuisiniers : la résine qu’elles y prélèvent est la base de la propolis, la colle dont la ruche scelle ses parois. Les apothicaires vendaient ces mêmes bourgeons sous le nom de baume de Galaad, emprunté sans façon à une résine du Levant qui n’a rien à voir avec le peuplier.

En cuisine

Cueillez-les fermés et poisseux, avant l’éclatement de la feuille, et infusez-les dans une huile tiède ou un sirop chaud : l’eau n’extrait que l’amertume, jamais le baume. Nettoyez la casserole à l’alcool plutôt qu’à l’eau, sinon la résine ne part pas.

S’accorde avec

Miel Crème Pomme Sirop d’érable Sirop de bouleau Chocolat noir

De saison en même temps

Piment royal Mont d’Or (vacherin du Haut-Doubs)

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