Fleurs de sanshō ✦

Hana-sanshō (sanshō flower buds)

Ce que c’est

Le sanshō est dioïque, et seuls les pieds mâles fleurissent sans nouer de fruits : ces grappes encore fermées sont le hana-sanshō, sur les étals une quinzaine de jours en avril, puis plus rien. Un arbre en donne une poignée, d’où le prix au gramme du sukiyaki de printemps au bœuf de Hida et fleurs de sanshō.

En cuisine

Ajoutez-les hors du feu, trente secondes avant de servir : le picotement est volatil et un mijotage l’efface. Pour les garder, faites-les confire en tsukudani dans sauce soja, saké et mirin, puis congelez par cuillerées : le parfum tient un an.

S’accorde avec

Ayu Bœuf Sauce soja koikuchi Saké junmai Mirin (hon-mirin) Pousse de bambou

Même espèce

Baies des Bataks (poivre andaliman) Poivre de Sichuan vert Kinome (jeune feuille de sanshō) Poivre sansho Poivre du Sichuan Huile de poivre de Sichuan vert

De saison en même temps

Miel de fleur d’oranger

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