Chile piquín ✦

Chile piquín

Ce que c’est

C’est l’ancêtre sauvage de tous les Capsicum annuum domestiques : poivron, jalapeño et poblano en descendent. Les oiseaux avalent les fruits entiers et en dispersent les graines parce qu’ils n’ont pas le récepteur sur lequel agit la capsaïcine — c’est la raison même pour laquelle la plante la fabrique.

En cuisine

Le feu monte vite et retombe vite, à l’inverse du habanero : assaisonnez en fin de cuisson et goûtez aussitôt plutôt que d’attendre qu’il se développe. Écrasez entre les doigts plutôt qu’au moulin, qui réduit tout le lot en poudre et l’évente en quelques semaines.

S’accorde avec

Citron vert Tomate Avocat Coriandre Maïs Cacahuète Mangue Oignon

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

De saison en même temps

Huile d’olive au citron Renouée poivre d’eau (tade) Feuille de cassis Piment Pamplemousse Berce commune

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