Ajowan

Ajwain

Ce que c’est

Il a un goût massif de thym, parce qu’il contient le même composé — le thymol — à une concentration bien supérieure à celle du thym lui-même. Les cuisiniers indiens l’emploient dans les pâtes frites et les plats de lentilles, traditionnellement parce qu’on lui prête des vertus digestives.

En cuisine

Écrasez-le entre les paumes au moment de l’ajouter. Une toute petite quantité suffit — généreusement dosé il prend le dessus sur tout.

S’accorde avec

Farine de pois chiche Pomme de terre Lentille corail Ghee Curcuma Cumin Piment Ail

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