Piment d’Alep

Aleppo pepper

Ce que c’est

Les flocons ne sont pas simplement séchés : les gousses sont séchées au soleil, épépinées, salées puis travaillées à l’huile — d’où leur légère humidité en pot et leur rouge mat plutôt que vif. Presque rien de ce qui se vend sous ce nom ne vient d’Alep depuis 2011 : le commerce a passé la frontière vers Kahramanmaraş, et les vendeurs sérieux écrivent désormais « façon Alep » ou nomment franchement la Turquie.

En cuisine

Il apporte déjà du sel : réduisez celui du plat qui en reçoit une cuillerée. Faites-le tiédir trente secondes dans l’huile hors du feu avant de le poser sur des œufs ou du yaourt — la note de raisin sec ne sort que dans le gras, jamais à sec.

S’accorde avec

Huile d’olive Yaourt Agneau Œuf Tomate Sumac Ail Menthe

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment ancho Poivron Piment byadgi

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