Anardana (grenade séchée) ✦
Anardana
| Nom latin | Punica granatum |
|---|---|
| Famille | Épices |
| Origine | Himachal Pradesh & chaîne du Pir Panjal |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acide · Fruité · Acidulé · Sucré |
| Prix courant | 15–35 €/kg |
Ce que c’est
Le meilleur ne vient pas des grenades que l’on mange : le daru, l’arbre sauvage du sud de l’Himalaya, porte des fruits trop acides pour être avalés et n’est cultivé que pour le séchage. Les arilles partent au soleil avec leur pulpe, et c’est pourquoi l’épice reste collante en pot, s’agglomère et ne se verse pas.
En cuisine
Broyez-la avec une pincée du sel ou du sucre du plat, sinon elle empâte le moulin. Dans une farce, employez-la entière, écrasée sous le plat de la lame ; dans une sauce, faites-la tremper dix minutes à l’eau tiède, une cuillère à soupe, et ajoutez aussi l’eau.
S’accorde avec
Pois chiches Cumin Gingembre Piment Épinard Pomme de terre Garam masala Menthe
Même espèce
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