Anis vert

Anise

Ce que c’est

Le goût du pastis, de l’ouzo, du raki et de la sambuca — et la raison pour laquelle ils se troublent à l’eau. L’anéthol se dissout dans l’alcool mais pas dans l’eau : ajouter de l’eau le fait sortir de solution en gouttelettes microscopiques. Le trouble est de la chimie, non un tour de main.

En cuisine

Ne le remplacez pas par la badiane. Ils partagent un composé mais pas un profil — l’anis vert est plus léger et plus sucré, la badiane plus sombre et plus médicinale.

S’accorde avec

Fenouil Orange Miel Figue Badiane Amande Carotte Farine T55

Entre aussi avec

Amande Largueta Miel de tournesol Grande absinthe

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