Poivre des Ashantis ✦

Ashanti pepper

Ce que c’est

La liane donne deux récoltes : la baie, et la feuille — l’uziza — que les cuisines ouest-africaines traitent en légume vert, jeté dans les soupes au dernier moment. On le distingue du cubèbe à la queue : chez le poivre des Ashantis elle est courbe, chez le cubèbe parfaitement droite, d’où son autre nom de « faux cubèbe ».

En cuisine

Concassez-le grossièrement au mortier et mettez-le en début de braisage plutôt qu’à table : ce sont vingt minutes de chaleur humide qui en tirent la note verte et résineuse. Moulu fin et saupoudré à froid, il ne donne qu’un poivre noir mince et un peu amer.

S’accorde avec

Piment Oignon Gingembre Ail Huile de palme rouge (dendê) Graines d’egusi Bœuf Crevettes séchées

Même espèce

Poivre noir Poivre cubèbe Poivre vert Hoja santa (feuille sainte) Feuille de lolot (lá lốt) Poivre long

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