Baharat

Baharat

Ce que c’est

Le mot est simplement le pluriel de bahar, « poivre » : le mélange s’appelle « les épices », et deux maisons n’entendent jamais tout à fait la même chose par là. Dans le Golfe il reçoit du citron séché et parfois du safran, en Turquie de la menthe ; ce qui ne bouge pas, c’est l’ossature poivre noir, piment de la Jamaïque et cannelle, et l’absence de tout curcuma comme de tout piment fort.

En cuisine

Travaillez-le à l’huile sur la viande une heure avant le feu : posé à sec, il brûle en surface avant que l’intérieur en voie quoi que ce soit. Deux cuillères à café pour 500 g d’agneau ou de bœuf est le bon dosage, et ce qui reste en pot est éventé au bout de trois mois.

S’accorde avec

Agneau Piment de la Jamaïque Cannelle Poivre noir Tomate Oignon Riz Huile d’olive

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous