Amchoor (poudre de mangue verte)

Amchur

Ce que c’est

Elle est faite des fruits que l’arbre perd trop tôt : les mangues vertes abattues par les orages de pré-mousson, tranchées et séchées sur les toits plutôt que laissées pourrir. Les tranches perdent au soleil près des cinq sixièmes de leur poids : il reste de l’acidité sans eau — toute la raison pour laquelle cette poudre survit dans un pays plein de citrons verts.

En cuisine

Ajoutez-la hors du feu, en fin de cuisson : frite dans l’huile chaude, elle brunit et devient platement amère en quelques secondes. Une cuillère à café rase remplace à peu près trois cuillères à soupe de jus de citron — partez de la moitié de ce que vous croyez et goûtez.

S’accorde avec

Pois chiches Cumin Graine de coriandre Pomme de terre Oignon Piment Curcuma Ghee

Même espèce

Amba Mangue Mangue verte

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