Piment de la Jamaïque

Allspice

Ce que c’est

Une baie qui a de façon convaincante le goût du clou de girofle, de la cannelle, de la muscade et du poivre à la fois — d’où son nom anglais. Colomb cherchait du poivre noir quand il la trouva, et c’est pourquoi les Espagnols l’appellent encore pimienta.

En cuisine

C’est l’ossature du jerk et de la plupart des marinades caraïbes. Employez les baies entières dans les braisés et ne moulez que le nécessaire.

S’accorde avec

Thym Piment Clou de girofle Gingembre Porc Cannelle Oignon Poivre noir

Entre aussi avec

Baharat Aubergine séchée

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