Aubergine

Eggplant

Ce que c’est

L’Europe médiévale l’appelait la « pomme folle » et l’accusait de rendre insensé ; l’italien dit encore melanzana. Les Ottomans savaient mieux — un plat d’aubergine était si bon, dit-on, qu’un imam s’en évanouit de plaisir.

En cuisine

Crue, elle boit l’huile comme une éponge ; salez-la d’abord ou rôtissez-la à sec, puis assaisonnez généreusement.

S’accorde avec

Ail Tomate Miso Huile d’olive Parmesan Cumin Yaourt Sésame

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Tomate verte

Entre aussi avec

Agneau de Sisteron Koji d'orge (mugi-kōji) Fukujinzuke Miso de riz complet (genmai miso) Nukazuke Panch phoron

De saison en même temps

Charolais Mulet Ajvar Germon (thon blanc) Alose Laccaire améthyste

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