Fécule de pomme de terre

Potato starch

Ce que c’est

Elle épaissit à plus basse température que la maïzena et donne un résultat clair et brillant plutôt que trouble — d’où sa place dans les nappages de fruits et les sauces claires où la maïzena paraîtrait crayeuse.

En cuisine

Ne la faites jamais bouillir fort. Contrairement à la maïzena, elle se dégrade et redevient liquide si on la maintient à gros bouillons.

S’accorde avec

Citron Crème Œuf Sucre blanc Vanille Pomme Beurre Framboise

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Tomate datterino Aubergine

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