Pectine X58 ✦

Pectin X58

Ce que c’est

La X58 répond au calcium et non au couple sucre-acide, ce qui l’affranchit du fruit : elle prend le lait, la crème ou une ganache, des bases riches en calcium et très loin de l’acidité qu’exige une pectine classique. Le produit laitier apporte lui-même son agent de prise — il n’y a rien à ajouter que la pectine.

En cuisine

Mélangez 1 à 2 % au sucre, fouettez dans le lait froid, portez une minute à ébullition et coulez : elle prend en refroidissant et se refond, comme la NH. Dans l’eau ou une purée pauvre en calcium, elle ne fait rien du tout — une pincée de lactate de calcium la réveille.

S’accorde avec

Chocolat au lait Chocolat noir Crème Vanille Café Noisette Yaourt

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