Tomate datterino

Datterino tomato

Ce que c’est

Son nom dit simplement dattero, la datte, pour un fruit qui n’en dépasse pas la taille ; les producteurs siciliens l’irriguent à l’eau saumâtre et le sucre y monte à près du double d’une tomate de plein champ. La peau, elle, reste fine à ce degré de sucre, et c’est pourquoi elle éclate au premier excès de chaleur.

En cuisine

Confisez-les entières à 90 °C pendant deux heures, huile d’olive, sel et une gousse d’ail : à cette température la peau ne fend pas et le fruit garde sa forme. Au-delà de 120 °C le sucre attache et vous obtenez du caramel, plus de la tomate.

S’accorde avec

Huile d’olive Basilic Ail Burrata Anchois Origan Câpres Thym

Même espèce

Bintje Tomate noire de Crimée Bonnotte de Noirmoutier Chuño Aubergine Tomate verte

De saison en même temps

Cerise Raisin Moût de raisin Jabuticaba Nectarine Physalis

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