Vesse-de-loup géante ✦

Giant puffball

Ce que c’est

Une grosse vesse contient de l’ordre de sept mille milliards de spores, ce qui explique précisément sa fenêtre comestible si courte : la chair est un aliment tant qu’elle est d’un blanc pur, et devient un sac de poudre dès que les spores mûrissent. Ni lames, ni pied, ni chapeau — un bloc blanc homogène, qu’on débite donc en tranches et qu’on traite en boucherie plutôt qu’en champignon.

En cuisine

Coupez-la en deux avant de l’acheter ou de la rapporter : le moindre jaune, olive ou brun à l’intérieur signale que les spores sont parties et que tout est perdu. Taillez des tranches de deux centimètres, passez-les à l’œuf et à la chapelure et faites-les frire — c’est une éponge, une poêle humide donne une tranche humide.

S’accorde avec

Beurre Ail Persil Œuf Parmesan Poivre noir

De saison en même temps

Laccaire améthyste Biche Chevreuil Daim Marcassin Œufs d’escargot

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