Rosé des prés

Field mushroom

Ce que c’est

L’agaric champêtre est une autre espèce que le champignon de Paris, et il refuse la culture : il lui faut la prairie pâturée et le fumier qui va avec. Ses lames virent au rose vif puis au chocolat, là où celles du cultivé restent pâles, et son jus noircit la poêle comme toute crème qu’il touche.

En cuisine

Lames roses, on ramasse ; lames blanches, on s’arrête — des lames blanches avec un sac à la base du pied, c’est l’amanite vireuse, dans les mêmes prés. Cuisez-le à part de tout ce que vous voulez garder clair, et ne le lavez pas : il boit l’eau puis refuse de colorer.

S’accorde avec

Beurre Persil Ail poitrine fumée Œuf Thym

Même espèce

Champignon de Paris

De saison en même temps

Bolet bai Bleu de Termignon Canard colvert Chou noir de Toscane Huitlacoche Lactaire délicieux

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