Bolet bai

Bay bolete

Ce que c’est

Pressez les pores et ils virent au bleu-gris en quelques secondes, réaction qui cesse définitivement dès que le champignon rencontre la chaleur. Imleria badia est aussi le bolet qui a le plus fortement fixé le césium des retombées de Tchernobyl, et l’Europe centrale continue de le surveiller à ce titre.

En cuisine

Il retient bien plus d’eau qu’un cèpe : saisissez-le à sec dans une poêle très chaude jusqu’à évaporation complète et coloration des bords, puis ajoutez le beurre. Le beurre d’abord, et vous obtenez un ragoût.

S’accorde avec

Beurre Échalote Crème Persil Thym Ail Poulet

De saison en même temps

Bleu de Termignon Chou noir de Toscane Truffe de Chine Armillaire couleur de miel Maïtaké Œufs d’escargot

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous