Coulemelle

Parasol mushroom

Ce que c’est

Un chapeau mûr s’ouvre à plat jusqu’à trente centimètres, porté par un pied dur à motif de peau de serpent et muni d’un anneau double qui coulisse librement — collier mobile qu’aucun autre champignon courant de nos bois ne propose. En Europe centrale, ce chapeau se traite en escalope : farine, œuf, chapelure, et poêlé entier dans une poêle à sa taille.

En cuisine

Jetez le pied : il reste ligneux quelle que soit la cuisson. Panez le chapeau lamelles vers le haut, poêlez deux minutes par face au beurre clarifié, et salez à la seconde où il sort de la poêle.

S’accorde avec

Beurre Beurre clarifié Œuf Farine T55 Citron Persil Ail

De saison en même temps

Haricot borlotti Butternut Potimarron Gland Pistache d'Antep Artichaut

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