Oronge

Caesar’s mushroom

Ce que c’est

Les Romains l’appelaient boletus et la réservaient aux empereurs, d’où son nom ; Suétone rapporte que Claude fut tué par un plat d’oronges où l’on avait glissé une amanite phalloïde. Les deux sortent bien d’un œuf blanc dans les mêmes bois, et à ce stade on ne les sépare qu’en coupant : l’oronge est jaune à l’intérieur, la phalloïde blanche.

En cuisine

Mangez-la crue : émincée à l’huile d’olive, citron et parmesan, c’est le traitement piémontais et provençal, et la cuisson efface le goût sucré de châtaigne que vous payez. Achetez-la avec sa volve — une oronge parée n’est plus vérifiable.

S’accorde avec

Huile d’olive Parmesan Citron Céleri branche Poivre noir Noisette

De saison en même temps

Scorsonère Daurade royale Tile du Japon (amadai) Congre japonais (anago) Artichaut Amande d'Avola

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