Pleurote rose

Pink oyster

Ce que c’est

Pleurote des pays chauds, il fructifie plus vite qu'aucun autre champignon cultivé — quelques jours entre l'apparition et la récolte — et se garde à peine deux. Le rose est un pigment, pas un goût : il part à la poêle et laisse des lanières gris-brun.

En cuisine

Déchirez-le en lanières et faites-le frire fort dans un film d'huile jusqu'à ce que les bords brunissent, puis salez : salé trop tôt, il cuit à la vapeur. Achetez-le le jour même ; au troisième jour, il sent l'ammoniaque.

S’accorde avec

Ail Piment Sauce soja Citron vert Cébette Huile d’arachide Poivre noir Coriandre

Même espèce

Pleurote jaune Pleurote du panicaut Pleurote

De saison en même temps

Polypore soufré Agneau de pré-salé Alose Awabi (ormeau du Japon) Bolet bai Bonite à ventre rayé

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