Russule charbonnière
Charcoal burner
| Nom latin | Russula cyanoxantha |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Forêts de feuillus d’Europe |
| Saison | juin – octobre |
| Goût | Doux · Noisette · Terreux |
| Prix courant | 12–25 €/kg |
Ce que c’est
Toutes les autres russules ont des lames cassantes qui éclatent sous le pouce ; celles de cyanoxantha sont souples et légèrement grasses, et passer le doigt dessus suffit à l’identifier. Son chapeau va de l’ardoise au violet au vert sur un même carré de sous-bois : d’où un nom français tiré du charbon plutôt que d’une couleur.
En cuisine
Elle ne rend presque pas d’eau : les jeunes chapeaux se poêlent entiers au beurre et tiennent là où les autres russules se défont. Deux minutes par face, puis salez.
S’accorde avec
Beurre Échalote Persil Crème Œuf Thym
Même espèce
De saison en même temps
Bintje Chou-fleur Céleri-rave Charolais Mousseron Pied-de-mouton
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