Coprin chevelu ✦

Shaggy ink cap

Ce que c’est

En un jour, ses propres enzymes dissolvent le chapeau en un liquide noir — de l'encre véritable, qu'on faisait bouillir avec des clous de girofle pour les scribes et les cartographes, et qui reste lisible sur certains feuillets des siècles après. Cette autolyse explique qu'aucun grossiste n'en veuille : il ne passe pas la nuit dans une cagette.

En cuisine

Cuisez-le dans l'heure et seulement tant que le chapeau est blanc et fermé ; dès que les lames rosissent dessous, c'est fini. Il n'est presque que d'eau : pas de lavage, pas de poêle encombrée, sinon vous obtenez de la soupe.

S’accorde avec

Beurre Crème Œuf Ciboulette Persil Échalote Poivre blanc Pomme de terre

De saison en même temps

boudin blanc Brousse du Rove Noix fraîche Miel d’acacia Germon (thon blanc) Tile du Japon (amadai)

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