Laccaire améthyste ✦

Amethyst deceiver

Ce que c’est

Le violet est un vrai pigment, mais il se retire à mesure que le champignon sèche, jusqu’à un chapeau mûr beige et presque méconnaissable — c’est cette disparition que dit le nom anglais de « trompeur ». Le Laccaria amethystina concentre en outre l’arsenic du sol bien au-delà des champignons qui poussent à côté de lui, bonne raison d’en faire une garniture plutôt qu’une assiettée.

En cuisine

Trente secondes dans un beurre mousseux conservent la couleur ; une minute de plus et elle brunit jusqu’à disparaître. Ajoutez-le à l’assiette, jamais dans une sauce.

S’accorde avec

Beurre Cerfeuil Crème Œuf Ciboulette Pomme de terre

De saison en même temps

Biche Chevreuil Daim Vesse-de-loup géante Marcassin Œufs d’escargot

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