Truffe de pécan ✦

Pecan truffle

Ce que c’est

Elle est apparue comme une curiosité agricole : un phytopathologiste de Géorgie, fouillant les racines des pécaniers à la fin des années 1980, remontait sans cesse des truffes, identifiées ensuite comme Tuber lyonii. Elles fructifient le long des bandes désherbées, là où la conduite du verger a ramené le sol vers la neutralité — les producteurs en fabriquaient donc par accident depuis des années.

En cuisine

Sa note de noyer fumé est liposoluble et bien plus discrète que celle d’une truffe d’Alba : comptez deux à trois fois le poids et faites-la tiédir trente secondes au beurre plutôt que de la râper crue.

S’accorde avec

Noix de pécan Beurre Œuf Crème Poulet Maïs Patate douce

Même espèce

Truffe de Bagnoli Truffe blanchette Truffe musquée Truffe de Bourgogne Truffe de Chine Truffe blanche d’Oregon

De saison en même temps

Gland Pistache d'Antep Artichaut Bintje Trompette de la mort Haricot borlotti

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