Faîne ✦

Beechnut

Ce que c’est

L’huile de faîne fut, jusqu’au XIXe siècle, une huile de ménage du nord de la France, pressée au moulin de village et appréciée parce qu’elle se gardait des années sans rancir. Le hêtre fructifie par années semencières : une grosse récolte tous les cinq ans, presque rien entre-temps — l’huile a disparu par manque de matière, non de faveur.

En cuisine

Grillez-les avant de les manger : dix minutes à 150 °C décollent la pellicule et chassent le composé longtemps appelé fagine, qui rend la faîne crue désagréable en quantité. Frottez-les au torchon à chaud ; froides, la peau ne vient plus.

S’accorde avec

Beurre Miel Pomme Champignon de Paris Venaison Huile de noix Poire

De saison en même temps

Gland Artichaut Amande d'Avola Huître plate (belon) Cèpe bronzé Chou de Bruxelles

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