Amande Largueta

Largueta almond

Ce que c’est

Son nom complet est Desmayo Largueta : desmayo, l'évanouissement, pour la façon dont les branches retombent. C'est aussi l'une des amandes les plus précoces à fleurir, si bien qu'une gelée de février dans la vallée de l'Èbre fixe le prix de l'année avant que personne n'ait vu un fruit.

En cuisine

C'est l'amande qui reste croquante sous le sucre ou le chocolat. Pour les garrapiñadas, comptez environ une part de sucre pour deux d'amandes et remuez hors du feu jusqu'à ce que le sirop sable et blanchisse avant de remettre la poêle sur la flamme.

S’accorde avec

Chocolat noir Sucre blanc Cannelle Anis vert Miel Orange

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

De saison en même temps

Noix Gland Artichaut Amande d'Avola Faîne Huître plate (belon)

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