Noisette fraîche

Fresh green hazelnut

Ce que c’est

Une noisette verte est faite de près de moitié d'eau ; le séchage la ramène sous les dix pour cent, et ce seul chiffre sépare les deux ingrédients. C'est aussi pourquoi elle se vend au jour le jour à la fin de l'été et ne tient jamais en rayon : elle moisit dans sa coque en une semaine.

En cuisine

Cassez-les au dernier moment et retirez la pellicule au pouce : elle glisse tant que la noisette est fraîche et se soude en quelques jours. Râpez-les crues sur un poisson cru ou dans une salade acidulée ; la moindre chaleur les détruit.

S’accorde avec

Bar Huile d’olive Citron Céleri branche Fromage de chèvre Pêche

Même espèce

Noisette de Cervione Gianduja Noisette Poudre de noisette Huile de noisette Noisette du Piémont

De saison en même temps

Ayu Bourrache Brousse du Rove Concombre Noix fraîche Laitue

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