Graine de lotus

Lotus seed

Ce que c’est

Une graine de lotus tirée d’un lac asséché du Liaoning a germé après qu’une datation au carbone 14 lui eut donné près de treize siècles — le tégument est quasi étanche et l’embryon attend, simplement. Fraîche, l’été, la capsule verte se vend entière au marché et les graines se mangent crues comme des amandes, une fois le germe vert et amer chassé du centre de chacune.

En cuisine

Les graines sèches demandent une nuit de trempage puis quarante minutes de frémissement ; en deçà, le cœur reste crayeux et aucune cuisson ultérieure ne le rattrape. Fendez-les une à une pour ôter le germe vert avant de les mettre : une douzaine d’oubliées suffit à amertumer toute la marmite.

S’accorde avec

Porc Jujube Baie de goji Poulet Gingembre Sucre candi chinois Trémelle blanche Bulbe de lys

Même espèce

Feuille de lotus Racine de lotus Pâte de graines de lotus

Entre aussi avec

Satyre voilé (champignon bambou) Fleur de cordyceps Longane Osmanthe

De saison en même temps

Bulbe de lys Merlu Flétan Congre-brochet (hamo) Limande-sole Pâtisson

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