Amande d'Avola

Avola almond

Ce que c’est

Pizzuta veut dire « pointue » en sicilien, et l'amande est plate, presque parfaitement symétrique : c'est ce qui en a fait l'amande des dragées, une forme régulière prenant un enrobage régulier. Les arbres poussent sans irrigation dans le Val di Noto, d'où de petites récoltes et une amande assez dense pour se broyer à sec.

En cuisine

Pour la granita di mandorla, broyez-la froide et par à-coups : elle est assez sèche pour rester en poudre là où une Marcona part en pâte. Une part d'amande pour six d'eau, sucrée, puis prise au froid et grattée à la fourchette.

S’accorde avec

Citron Eau de fleur d’oranger Ricotta Miel Café Cannelle

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

De saison en même temps

Artichaut Gland Ayu Faîne Huître plate (belon) Oronge

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