Amande fraîche

Green almond

Ce que c’est

En Turquie et au Levant, le fruit entier encore vert est une friandise de rue du printemps — çağla, loz akhdar — vendu au sachet avec une pincée de sel et mangé avec sa bogue et sa coque. La fenêtre est brève : dès que la coque se lignifie, deux ou trois semaines plus tard, il faut ouvrir le fruit et ne manger que l'amande gélatineuse.

En cuisine

Essayez l'ongle avant d'acheter : s'il ne s'enfonce pas dans la bogue, la coque a déjà durci. Mangez-les froides au sel et à l'huile d'olive, ou mettez-les en saumure dans la journée, car elles brunissent vite une fois entamées.

S’accorde avec

Sel Huile d’olive Feta Menthe Sumac Yaourt

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

De saison en même temps

Ayu Bourrache Cerfeuil Concombre Laitue Pois gourmand

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