Pavot blanc

White poppy seed

Ce que c’est

L’habitude bengalie du posto se rattache d’ordinaire au commerce colonial de l’opium : la Compagnie des Indes fit planter le pavot dans tout le Bihar et le Bengale pour la résine, et la graine restée sur place n’y valait rien quand elle coûtait cher ailleurs. La graine elle-même ne porte aucun opiacé digne de ce nom — mais mangez-en assez et un test de dépistage dira le contraire.

En cuisine

Trempez une demi-heure à l’eau tiède, puis broyez humide avec un peu de cette eau : broyée à sec, la graine reste sableuse et ne liera jamais rien. Ajoutez hors ébullition et tenez le feu bas — la pâte de pavot attache au fond plus vite que tout autre liant d’une cuisine indienne.

S’accorde avec

Huile de moutarde Pomme de terre Nigelle Piment Oignon Yaourt Ghee Noix de cajou

Même espèce

Graine de pavot Huile d’œillette

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