Sésame

Sesame

Ce que c’est

« Sésame, ouvre-toi ! » — la formule magique d’Ali Baba fait écho à la plante elle-même : mûres, les capsules de sésame éclatent au moindre contact, dispersant leurs graines. C’est sans doute la plus ancienne culture oléagineuse du monde, pressée en Mésopotamie il y a quatre mille ans.

En cuisine

Torréfié et broyé avec du sel, il devient gomasio ; torréfié et pressé, tahini. Cru sur le pain, il décore — torréfié, il parfume.

S’accorde avec

Pois chiches Miel Sauce soja Gingembre Aubergine Riz Thon

Même espèce

Sésame noir Pâte de sésame noir Pâte de sésame grillé chinoise Rāyu (huile pimentée japonaise) Huile de sésame grillé

Entre aussi avec

Amazaké Aonori Arame Ashitaba (angélique d’Hachijō) Sirop de malt d’orge Riz noir

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