Saindoux ibérique (manteca ibérica)

Ibérico lard (manteca ibérica)

Ce que c’est

Le gland est si riche en acide oléique qu’en Estrémadure on appelle les porcs qui s’en nourrissent des oliviers sur pattes, et la graisse en reprend la chimie. Fondue, elle prend en crème tartinable au lieu du bloc blanc et dur du saindoux ordinaire.

En cuisine

Employez-la là où le goût du porc doit rester : pommes de terre rôties, ou étalée fine sur du pain grillé avec du sel. Au-delà de 180 °C son arôme part et vous avez payé pour rien.

S’accorde avec

Pomme de terre Ail Pimentón de la Vera Romarin Haricots blancs Pois chiches Oignon

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

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