Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence

Vallée des Baux-de-Provence olive oil

Ce que c’est

Aucune huile monovariétale n’a droit au nom : chacune assemble au moins deux variétés parmi la salonenque, l’aglandau, la grossane et la verdale des Bouches-du-Rhône, cultivées autour des Alpilles. Triturée moins de trois jours après la récolte, elle sent l’herbe coupée, la pomme et l’artichaut cru ; avec la mention « olives maturées », les olives ont d’abord fermenté trois à dix jours, ce qui ramène l’amertume à 1 sur 10 au plus et apporte l’olive noire, le cacao et le champignon.

En cuisine

Faites comme la vallée avec la première huile de la saison, que le cahier des charges dit servie sur des lentilles chaudes : versez-la crue dessus. Gardez l’huile « olives maturées » pour ce qui demande de la douceur sans poivre : morue, pommes de terre à l’eau, tapenade.

S’accorde avec

Lentilles Olive cassée de la vallée des Baux Morue salée Pomme de terre Tomate Ail Artichaut poivrade Fromage de chèvre

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