Huile d’olive de Nîmes

Nîmes olive oil

Ce que c’est

Au moins 70 % des olives mises en œuvre doivent être des picholines, variété à maturité tardive : c’est pourquoi les vergers restent en général sous 350 m, à l’abri du gel. Les olives sont cueillies juste mûres, dès qu’au moins un dixième est passé du vert au jaune, et l’huile est verte et affirmée : amertume et ardence notées chacune de 1,5 à 4,5 sur 10, sur l’herbe fraîche, le foin coupé, l’artichaut cru, le plant de tomate et l’ananas. La négrette ou la noirette peuvent l’adoucir d’une note d’amande.

En cuisine

Versez-la crue sur ce qui tient tête à son amertume et à son ardence : tomates, poivrons grillés, haricots blancs ou morue, et gardez une huile plus douce pour les poissons fins.

S’accorde avec

Tomate Morue salée Artichaut Poivron Ail Haricots blancs Agneau Romarin

Même espèce

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