Huile d’olive de Nice

Nice olive oil

Ce que c’est

Le cahier des charges la place bas sur l’échelle de dégustation du Conseil oléicole international : ardence d’au plus 2 et amertume d’au plus 1,5 sur 10, avec l’amande pour arôme principal. Cette douceur tient au cailletier, au moins 95 % des oliviers de chaque verger, et à la récolte tardive : on cueille de novembre à avril, et le cahier des charges note que l’huile est d’autant plus douce que les olives sont récoltées tard. La pâte ne doit pas être chauffée au-delà de 27 °C.

En cuisine

Réservez-la au cru, là où sa faible ardence laisse parler le reste : le cahier des charges cite lui-même le pan bagnat, petit pain rond humecté d’huile d’olive et garni de tomate et de sel. Conservez-la comme les producteurs y sont tenus, à l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur.

S’accorde avec

Tomate Basilic Anchois Thon Blette Farine de pois chiche Bar Citron

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