Huile d’olive du Languedoc

Languedoc olive oil

Ce que c’est

L’appellation exclut l’huile monovariétale : chaque lot assemble au moins deux variétés, menées par la lucques ou l’olivière, et aucune des deux ne peut dépasser 70 % de l’huile. Les olives sont cueillies quand 40 à 70 % d’entre elles sont passées du vert au jaune, des fruits que le cahier des charges dit moyennement mûrs, et triturées dans les huit jours : de là ses notes dominantes de tomate et d’amande. L’amertume ne dépasse pas 3 sur 10. AOP européenne depuis 2023.

En cuisine

Une huile d’intensité moyenne pour le cru de tous les jours : assaisonnez-en tomates, courgettes grillées ou sardines, et prenez-la partout où une huile plus amère prendrait le dessus.

S’accorde avec

Tomate Amande Sardine Olive lucques Pélardon Courgette Aubergine Ail

Même espèce

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