Huile d’olive de Haute-Provence

Haute-Provence olive oil

Ce que c’est

L’aglandau fait de 80 à 100 % des arbres et de l’huile ; on la cueille encore assez verte, en novembre, dans une récolte que le cahier des charges clôt 55 jours après son ouverture, avant les fortes gelées de fin décembre. Aucun lot ne peut contenir plus de 30 % d’olives noires : la chlorophylle des fruits verts donne à l’huile jeune des reflets verts qui virent au doré à la lumière, et les polyphénols lui donnent une ardence d’au moins 2 sur 10 et l’aident à se garder.

En cuisine

Servez-la là où son poivré trouve à qui parler : artichauts poivrade crus, agneau de Sisteron grillé, pois chiches. Une bouteille qui a perdu ses reflets verts n’est pas gâtée, puisque le cahier des charges précise que la couleur s’en va sans altérer le goût, mais gardez-la tout de même à l’abri de la lumière.

S’accorde avec

Artichaut poivrade Agneau de Sisteron Pois chiches Banon Tomate Ail Amande Thym

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