Huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica

Corsican olive oil (Oliu di Corsica)

Ce que c’est

L’appellation repose sur six variétés de l’île, dont la sabine, sélectionnée sur place à partir d’oliviers sauvages, et la capanace du Cap Corse, et sur des récoltes tardives que permettent des coteaux sans gel ; le cahier des charges attribue à ce long séjour sur l’arbre les notes de maquis de l’huile. La mention « récolte à l’ancienne » n’admet que des olives tombées d’elles-mêmes dans les filets, noires pour plus de moitié : amertume et ardence passent d’au plus 3 à au plus 1 sur 10, et les arômes tournent aux fruits secs et au champignon.

En cuisine

Sa faible amertume sert les choses délicates : un brocciu frais, un poisson blanc au four, des fèves. Lisez l’étiquette : « récolte à l’ancienne » désigne le style le plus rond et le plus ample, tandis que l’huile sans mention garde davantage d’amande et d’artichaut.

S’accorde avec

Brocciu Farine de châtaigne Daurade royale Clémentine Myrte Ail figatellu Fève

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